Еда, Путешествия
·
09/10/2009
Годами я бьюсь над отгадками поразивших меня простых блюд. Повторить дома успех старбаксовского сэндвича с курицей и песто или турецких пирожков можно попробовать. Как добиться устойчивой воздушности омлета — этот вопрос занимает меня со времен завтраков в школьной столовой. Омлет был первым блюдом, которое мы готовили на уроках труда. Но я до сих пор учусь. В прошлом году в Суздале в дымовском ресторане «Гостиный двор» на завтрак принесли омлет в горшочке. В керамическом таком горшочке, в которых многие запекают мясо с черносливом, а в суздальских любят подавать кашу. Омлет долго-долго не остывал и сохранял пышность. И меня осенило — дело в горшке! Точнее, в толстых стенках керамической посуды. С тех пор я готовлю омлеты в духовке — в горшках или керамических формочках. Для омлета на двоих нужно 5 яиц, немного соли, травы-приправы — если любите, и 5 столовых ложек молока. Взбить миксером в пышную пену, вылить в керамическую форму или горшки, смазанные сливочным маслом. И на 8-10 минут в духовку, до румяности. Горшки, кстати, в Суздале же можно купить, а можно попробовать слепить. Удовольствие стоит недальней поездки. В Москве такие мастер-классы бывают в сентябре в саду Эрмитаж, на празднике журнала Seasons, желающих много. Иногда горшки продаются в «Республике» на Тверской, оттуда же мы забирали свои поделки — высушенные, обожженные и покрытые глазурью.
Плов, гуляш и прочие блюда с кусками мяса — это не для Феди. И не важно, что зубов у него достаточно, некоторые даже вот-вот выпадут. Приходится ухищряться. Так что куриную грудку из бульона (без костей и кожи) я измельчаю в блендере, добавляю 1 сырое яйцо, по 2 столовых ложки молока и сливочного масла, соли немного. Из получившейся смеси чайной ложкой выкладываю крошечные котлеты. Когда Федя был маленьким, я готовила их в пароварке или посуде цептер. А теперь поджариваю на сковороде. Думаю, детям с 3 лет можно. Тем более что жарятся они всего меньше полминуты с каждой стороны. Подрумянившиеся котлеты я кладу на двойной слой бумажного полотенца, чтобы масло от жарки впиталось. Феде — с любимым гарниром, а для взрослых котлеты хорошо подходят к зеленому салату, как альтернатива кусочкам курицы.
Однажды томным субботним утром я узнала, что к нам направляется гостья — пожилая тетушка мужа. В пижаме рвалась бежать в магазин за тортом — но вовремя вспомнила,что это слишком жирно для тетушки. В прямом смысле слова. Сушеные фрукты, орешки и финские сухарики тем более не годятся. Хорошо, если в морозильнике найдутся запасы: няня знакомых мальчиков Сёмы и Глеба научила нас именно там хранить зефир, пастилу и конфеты суфле. Попробуйте сами!
Точно есть упаковка слоеного теста. Я слегка размозила тесто в микроволновке, а то слишком мягкое начнет немедленно липнуть повсюду. Дальше заплела косички, посыпала кунжутом и тертым сыром. Мак, тмин или крупная соль тоже подойдут. Или можно смазать разболтанным яйцом. Тесто из второго пласта я разрезала на квадраты, уложила в середину ягоды или фрукты. На сей раз — клубнику и киви. Замороженные ягоды тоже подходят. Кислые фрукты-ягоды надо немного посыпать сахаром. Все это сворачивается конвертом и слегка защипывается по краям. Защипывание особенно важно, если внутри вишня . За 15-20 минут, пока плюшки в духовке, дети успели навести порядок в гостиной, а я сама — умыться. Когда плюшки были вынуты из печки, а гостиная убрана по тревоге, выяснилось, что тётя в пути передумала, и отправилась навещать мою сестру. Отбой! и ладно, нам давно пора завтракать. Фруктовая начинка в плюшках горячая, для детей лучше разломить и дать немного остыть.
В прошлый раз я рассказывала, как мы делали для гостей-девочек почти настоящие пирожные. Гости им удивились и обрадовались, но решили, что для Барби они великоваты. А поскольку прогулка в лес отменилась из-за дождя, мы уселись на веранде лепить подходящего размера продукты для кукол.
Мы разложили продукты сушиться и заметили, что в рационе наших кукол сплошь сладости и почти никаких витаминов. Бросились спасать ситуацию. Слепили овощей и фруктов. Хотели слепить еще курицу, рыбу, макароны и сосиски, но пока пытались смешать массу до нужных цветов, проснулась трехлетняя Поля, увидела почти опустевшие баночки из-под массы, и заплакала : «А мое где липание?». Пришлось остатки массы пустить на пуговицы для Поли. Точнее, магниты для холодильника. Поля катала колобков и отбивала лепешки, я вырезала дырочки, а «нитки» нам сваял Федя. Поля результатом довольна.
Барби — тоже.
Печь сырники — сплошное удовольствие. Готовятся легко, все их любят. Если вдруг останутся, хороши и в холодном виде. А можно разогреть в духовке, залив сметаной. Для 2 упаковок творога (стандартных, по 250 г, в бумажной обертке) потребуется 2 яйца, полстакана сахара, полстакана муки и щепотка соли. Изюм и ванильный сахар — если есть. Слегка взбиваем яйца и поочередно добавляем все перечисленные продукты. Изюм нужно промыть и ненадолго залить кипятком, чтобы стал мягче, затем воду слить. Перемешиваем, подсыпаем еще муки — если нужно, чтобы тесто отделялось от посуды. Лепим из теста небольшие лепешки. Насыпаем муки в глубокую тарелку, обваливаем в ней сырники перед тем как класть на разогретую сковородку с растительным маслом. Есть можно со сметаной, вареньем, сгущенкой, медом. Запивать — киселем или компотом. Чай-кофе — конечно, само собой.
Мы недавно обнаружили в Доме книги пластичную массу для моделирования фирмы «Гамма» . Набор из восьми баночек стоит 110 рублей. В инструкции написано, что масса — самоотверждающаяся на воздухе, и поделки превращаются в твердые прочные игрушки.
И вот были мы на даче и ждали приезда двух девочек, 3 и 6 лет, а девчачьих игрушек почти и нет. Так что мы с Федей решили приготовить сюрприз гостям и слепили пирожные. Чтобы пирожные быстрее высохли и не были тяжелыми, решили лепить их на основании. Для создания основания использовали пластиковые крышечки от бутылок, картонную трубочку от туалетной бумаги, чехлы из шоколадных яиц и пищевую пленку.
Чтобы крышка от бутылки стала частью пирожного, мы облепили ее «блинчиком» из массы коричневого цвета.
Внутрь крышки положили комок пищевой пленки. А для верхней части пирожного взяли массу белого и розового цвета.
Чтобы «кремовая шапочка» получилась круглой, болванкой послужил чехол от шоколадного яйца.
Потом мы собрали пирожные из подготовленных частей, украсили и поставили сушиться. Для пирожных побольше основанием было картонное колечко, отрезанное от трубки из-под туалетной бумаги и набитое пищевой пленкой.
Масса действительно легко разминается, не липнет к рукам. Можем точно сказать — приятно пахнет и не пачкает одежду. Подсохли наши пирожные примерно спустя сутки. Главное предупредить наших гостий, что их не едят!
Этим постом мы открываем рубрику «Еда: воскресные завтраки». Приятного аппетита!
В моей жизни ленивые вареники появились благодаря детскому саду. Я долго объясняла маме, что хочу получить вареники «не ушками, а такими подушками». Мама не ленилась никогда, готовила тщательно и основательно, и это блюдо появлялось у нас редко. А я люблю их нежно, и готовлю часто. Для вареников на четверых лентяев потребуется 2 пачки творога — обычного, в пергаментной бумаге, желательно не очень сухого, средней жирности. Или полкилограмма творога с рынка. Ещё 2 яйца, щепотка соли, 3 столовых ложки сахара и половина стакана муки. Взбиваем яйца с солью, сыплем сахар, затем творог и хорошенько перемешиваем. Постепенно добавляем муку. Я обычно сыплю её то больше, то меньше, на глазок определяя пластичность теста. Важно, чтобы тесто к рукам не липло, но и не стало очень тугим. Посыпаю мукой стол или доску, и руки в муку тоже окунаю. Ставлю на огонь воду. Замешиваю тесто, раскатываю в две-три колбаски и нарезаю небольшими подушечками.
Пока вода закипает, успеваю кроме теста приготовить и подливку — клубнику с 2 столовыми ложками сахара измельчаю в блендере до состояния пюре. А тут и вареники всплывают.
Если подливки получилось много, вареники можно утопить в ней в глубокой тарелке. Тогда блюдо превращается в прохладный летний клубничный суп с творожными клецками. На полдник так же хорошо, как и на завтрак.
Друзья, у нас новый автор, Таня. Она будет вести рубрику «Сделай сам». Ура!
«Не лей много воды! Не лезь за края! Не торопись! Не пачкай краски!» Ужасно неприятно, когда попытки развить в ребенке творческое начало превращаются в мучение для всех. Пальчиковые краски! Я знаю мам, для которых это синоним каторги. А совсем маленьким — тоже хочется рисовать. И хочется, чтобы получалось. У меня на этот случай есть такой трюк.
Нужен гладкий цветной картон (меньше коробится от воды) или альбомная бумага. Глянцевый картон не подойдет. Идеальная бумага по 21 р. за упаковку нашлась в «Передвижнике» на Винзаводе.
Еще нужны восковые мелки или масляная (не сухая!) пастель — я люблю фирму «Фабер Кастелл» за трехгранные карандаши и мелки, которые удобнее держать малышам, и обертки — не дающие пачкать руки. Так вот нужно сделать простые картинки мелком того же цвета, что и бумага. Проще всего, конечно, с белым. Но и с цветными листами можно попробовать, абсолютного совпадения цвета добиваться не надо, просто мелки должны быть на тон светлее бумаги. Надавливать надо хорошо, чтобы контуры вышли жирными. Рисунок не очень виден, скорее угадывается — как на картинке сверху.
Дальше вместе с ребенком закрашиваем лист акварельными красками. Самой широкой кисточкой из тех, что есть. Не отжимая кисточку, не опасаясь клякс и набирая столько воды и краски, сколько получится. Вуаля! Восковые или пастельные контуры проступают сквозь слой акварели.
Подсохший шедевр можно положить под стопку книг, чтобы выравнять, если вдруг воды все же оказалось чересчур. Получается яркая и симпатичная картинка, хоть бабушке открыткой дари.
