Еда, Путешествия
·
09/10/2009
Годами я бьюсь над отгадками поразивших меня простых блюд. Повторить дома успех старбаксовского сэндвича с курицей и песто или турецких пирожков можно попробовать. Как добиться устойчивой воздушности омлета — этот вопрос занимает меня со времен завтраков в школьной столовой. Омлет был первым блюдом, которое мы готовили на уроках труда. Но я до сих пор учусь. В прошлом году в Суздале в дымовском ресторане «Гостиный двор» на завтрак принесли омлет в горшочке. В керамическом таком горшочке, в которых многие запекают мясо с черносливом, а в суздальских любят подавать кашу. Омлет долго-долго не остывал и сохранял пышность. И меня осенило — дело в горшке! Точнее, в толстых стенках керамической посуды. С тех пор я готовлю омлеты в духовке — в горшках или керамических формочках. Для омлета на двоих нужно 5 яиц, немного соли, травы-приправы — если любите, и 5 столовых ложек молока. Взбить миксером в пышную пену, вылить в керамическую форму или горшки, смазанные сливочным маслом. И на 8-10 минут в духовку, до румяности. Горшки, кстати, в Суздале же можно купить, а можно попробовать слепить. Удовольствие стоит недальней поездки. В Москве такие мастер-классы бывают в сентябре в саду Эрмитаж, на празднике журнала Seasons, желающих много. Иногда горшки продаются в «Республике» на Тверской, оттуда же мы забирали свои поделки — высушенные, обожженные и покрытые глазурью.
Плов, гуляш и прочие блюда с кусками мяса — это не для Феди. И не важно, что зубов у него достаточно, некоторые даже вот-вот выпадут. Приходится ухищряться. Так что куриную грудку из бульона (без костей и кожи) я измельчаю в блендере, добавляю 1 сырое яйцо, по 2 столовых ложки молока и сливочного масла, соли немного. Из получившейся смеси чайной ложкой выкладываю крошечные котлеты. Когда Федя был маленьким, я готовила их в пароварке или посуде цептер. А теперь поджариваю на сковороде. Думаю, детям с 3 лет можно. Тем более что жарятся они всего меньше полминуты с каждой стороны. Подрумянившиеся котлеты я кладу на двойной слой бумажного полотенца, чтобы масло от жарки впиталось. Феде — с любимым гарниром, а для взрослых котлеты хорошо подходят к зеленому салату, как альтернатива кусочкам курицы.
Однажды томным субботним утром я узнала, что к нам направляется гостья — пожилая тетушка мужа. В пижаме рвалась бежать в магазин за тортом — но вовремя вспомнила,что это слишком жирно для тетушки. В прямом смысле слова. Сушеные фрукты, орешки и финские сухарики тем более не годятся. Хорошо, если в морозильнике найдутся запасы: няня знакомых мальчиков Сёмы и Глеба научила нас именно там хранить зефир, пастилу и конфеты суфле. Попробуйте сами!
Точно есть упаковка слоеного теста. Я слегка размозила тесто в микроволновке, а то слишком мягкое начнет немедленно липнуть повсюду. Дальше заплела косички, посыпала кунжутом и тертым сыром. Мак, тмин или крупная соль тоже подойдут. Или можно смазать разболтанным яйцом. Тесто из второго пласта я разрезала на квадраты, уложила в середину ягоды или фрукты. На сей раз — клубнику и киви. Замороженные ягоды тоже подходят. Кислые фрукты-ягоды надо немного посыпать сахаром. Все это сворачивается конвертом и слегка защипывается по краям. Защипывание особенно важно, если внутри вишня . За 15-20 минут, пока плюшки в духовке, дети успели навести порядок в гостиной, а я сама — умыться. Когда плюшки были вынуты из печки, а гостиная убрана по тревоге, выяснилось, что тётя в пути передумала, и отправилась навещать мою сестру. Отбой! и ладно, нам давно пора завтракать. Фруктовая начинка в плюшках горячая, для детей лучше разломить и дать немного остыть.
Печь сырники — сплошное удовольствие. Готовятся легко, все их любят. Если вдруг останутся, хороши и в холодном виде. А можно разогреть в духовке, залив сметаной. Для 2 упаковок творога (стандартных, по 250 г, в бумажной обертке) потребуется 2 яйца, полстакана сахара, полстакана муки и щепотка соли. Изюм и ванильный сахар — если есть. Слегка взбиваем яйца и поочередно добавляем все перечисленные продукты. Изюм нужно промыть и ненадолго залить кипятком, чтобы стал мягче, затем воду слить. Перемешиваем, подсыпаем еще муки — если нужно, чтобы тесто отделялось от посуды. Лепим из теста небольшие лепешки. Насыпаем муки в глубокую тарелку, обваливаем в ней сырники перед тем как класть на разогретую сковородку с растительным маслом. Есть можно со сметаной, вареньем, сгущенкой, медом. Запивать — киселем или компотом. Чай-кофе — конечно, само собой.
Этим постом мы открываем рубрику «Еда: воскресные завтраки». Приятного аппетита!
В моей жизни ленивые вареники появились благодаря детскому саду. Я долго объясняла маме, что хочу получить вареники «не ушками, а такими подушками». Мама не ленилась никогда, готовила тщательно и основательно, и это блюдо появлялось у нас редко. А я люблю их нежно, и готовлю часто. Для вареников на четверых лентяев потребуется 2 пачки творога — обычного, в пергаментной бумаге, желательно не очень сухого, средней жирности. Или полкилограмма творога с рынка. Ещё 2 яйца, щепотка соли, 3 столовых ложки сахара и половина стакана муки. Взбиваем яйца с солью, сыплем сахар, затем творог и хорошенько перемешиваем. Постепенно добавляем муку. Я обычно сыплю её то больше, то меньше, на глазок определяя пластичность теста. Важно, чтобы тесто к рукам не липло, но и не стало очень тугим. Посыпаю мукой стол или доску, и руки в муку тоже окунаю. Ставлю на огонь воду. Замешиваю тесто, раскатываю в две-три колбаски и нарезаю небольшими подушечками.
Пока вода закипает, успеваю кроме теста приготовить и подливку — клубнику с 2 столовыми ложками сахара измельчаю в блендере до состояния пюре. А тут и вареники всплывают.
Если подливки получилось много, вареники можно утопить в ней в глубокой тарелке. Тогда блюдо превращается в прохладный летний клубничный суп с творожными клецками. На полдник так же хорошо, как и на завтрак.
